Iga Panggang ala Jimbaran

Penasaran pengen bikin iga panggang, beli di supermarket pilih-pilih yang lumayan tebel tadinya pengen pake bumbu barbeque botolan tapi bosen ah kok kayanya gag ada tantangannya yah akhirnya milih pake bumbu bakar ala jimbaran, hasilnya...gag kalah kok sama resto hehe...


Iga Panggang ala Jimbaran

Bahan :

500 gr iga sapi utuh, cuci bersih

Bumbu Halus :

8 siung Bawang Putih
10 siung bawang merah
3 bh Cabe merah besar
1/2 siung bawang bombay
25 gr gula merah, sisir halus
1 sdm saus tiram
1 sdm saus raja rasa
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
lada halus secukupnya
garam secukupnya
Margarin untuk olesan

Cara Membuat :

1. haluskan semua bumbu, aduk rata
2. Rebus iga sapi bersama bumbu halus selama 2 jam/hingga empuk
3. Bungkus iga dengan aluminium foil, panggang selama 30 menit
3. Keluarkan, bakar sebentar sambil dioles margarin
4. Hidangkan dengan bahan pelengkap

Pelengkap :

100 gr brokoli, potong perkuntum, blansir
100 gr worel, kupas potong memanjang, blansir

Mashed potato

500 gr kentang tes,
50 ml susu cair
50 gr butter salted
garam secukupnya
kaldu sapi bubuk secukupnya
lada halus secukupnya
pala halus secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. kukus kentang sampai matang, hancurkan (bs dengan mixer supaya lebih lembut halus)
2. Campurkan butter dan susu sedikit demi sedikit sampai didapat kekentalan yg pas
3. campurkan, lada, kaldu bubuk, pala bubuk, garam, aduk rata hidangkan bersama sayuran pelengkap.

Tips :

1.klo ada panci presto lebih baik jadi gag kelamaan ngerebus iganya.
2.supaya lebih meresap iganya bisa didiamkan dulu di dalam kulkas semalaman.

Rawon

Menu khas Jawa Timur ini termasuk andalan klo lagi binggung buat apa... dapet satu tips dari tabloid saji kalau kita mau bikin masakan dengan bahan baku daging kalo jenis masakannya sup atau yang berkuah lebih baik daging dimasak dari air rebusan masih dingin tujuannya untuk membuka pori-pori daging sehingga kaldu didalam daging akan mengalir keluar ke air rebusan dan akan menghasilkan kaldu yang gurih rasanya dan kebalikannya kalo mau bikin masakan seperti semur atau rendang lebih baik rebus daging pada saat air sdh mendidih tujuannya supaya pori-pori daging tertutup dan daging tetap juicy meskipun dimasak lama.




Rawon
by. Fatmah Bahalwan NCC

Bahan:
1 kg daging sandung lamur
7 sdm minyak goreng
2 lt air

Bumbu rempah daun:
1 pt lengkuas, memarkan
2 btng serai, memarkan
3 bh jeruk purut ambil kulit wanginya saja
3 lbr daun jeruk
1sdt gula
1 sdt asam jawa

Bumbu halus:
12 bh keluwak, ambil isinya
17 bh bawang merah
8 bh bawang putih
2 sdm ketumbar
1 sdm garam
1 ruas kunyit
terasi secukupnya

Pelengkap:
Tauge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi dan timun cincang
Sambal terasi

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga matang, potong dadu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri kemangi, timun, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi
4. Rawon, biasa disantap bersama nasi putih.

Rollade Telur saus jamur

Punya daging cincang banyak di kulkas ?? hhmm kita bikin Rollade aja yuk... menu ini bisa juga jadi sajian yang cantik klo ngundang temen atau sodara untuk dinner di rumah.... buatnya gampang dan hasilnya dijamin enaakk....



Bahan :

200 gr daging sapi giling
500 ml susu cair
2 lembar roti tawar tanpa kulit, sobek2 kasar
2 butir telur
50 gr tepung terigu
100 gr bawang bombay cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt lada halus
1 sdt garam
1/2 sdt pala bubuk
4 sdm kecap inggris
penyedap rasa daging secukupnya
2 sdm margarin utk menumis

Bahan Isi :

4 butir telur rebus, kupas kulitnya

Cara Membuat :

1. Kocok rata telur dan susu, rendam roti tawar sampai hancur, sisihkan
2. panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, sisihkan
3. Campur daging giling, rendaman roti, tumisan bawang, lada bubuk, garam, pala bubuk, penyedap, tepung terigu, dan kecap inggris, aduk rata
4. Ambil selembar plastik bening/aluminium foil, letakkan campuran daging, tipiskan lalu letakkan telur rebus di tengah2 adonan daging, gulung secara perlahan tekan2 jangan sampai ada ruang kosong antara telur, padatkan lalu ikat atau lilit ujung plastik/aluminium foil.
5. Kukus dalam dandang selama 30 menit, angkat.
6. Goreng sebentar untuk mendapatkan bagian luar yang garing.

bahan saus :

50 gram jamur kancing/jamur hioko, iris tipis
3 bawang putih, geprek, iris
1 bawang bombay, iris kecil-kecil
1 sdm terigu
400 ml air/kaldu
2 sdm margarin
2 sdm kecap manis
2 sdm saos inggris
1 blok kaldu
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt pala halus
garam dan gula secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi
2. Masukkan terigu aduk cepat sampai bergumpal
3. Masukkan air/kaldu, aduk rata
4. Masukkan jamur, aduk rata
5. Masukkan bahan lainnya aduk rata, biarkan hingga mengental, angkat
6. sajikan bersama rollade

Rendang Kering

Kalo makan di sederhana siriiik banget liat rendang yg super kering dan item legam tp rasanya mantep, googling sana sini cari resep yg bener2 okeh akhirnya nemu juga dari blognya mba lia di http://dapurgue.blogspot.com, ternyata emang bener2 nendang.... Top banget deh hasilnya sesuai sama yg di bayangin dan emang bener penggunaan pekak/star anise bikin ini rendang rasanya melayu banget, makasi banyak yah mba utk sharing resepnya...

Rendang Kering

Bahan:

1 kg daging sapi tanpa lemak & urat,(di supermarket besar biasanya udh dipisahin yg khusus utk rendang jd dijamin dagingnya empuk)
2 liter santan dari 3 butir kelapa (peras bersama airnya)
air kelapa (jd pas beli kelapa parutnya jgn dibuang airnya ini yg bikin hasil rendang manis dan gurih tanpa pemakaian gula dan msg)
2 sdt garam
2 sdm air asam jawa
200 gr kelapa sangrai kering, haluskan dengan cobek hingga halus & berminyak (sangrai dgn api keciill sampai kecoklatan)

Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, simpulkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai, memarkan

Bumbu halus:
100 gr cabe merah keriting
25 gram cabe rawit
14 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah serai
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
3 buah pekak/bunga lawang/star anise

Cara Membuat :

1. Panaskan santan bersama rempah daun dan pekak, aduk sampai mendidih.Setelah pekak mulai lunak tiriskan dan haluskan bersama bumbu lainnya.
2. Haluskan bumbu kecuali daun jeruk kemudian masukkan ke dalam rebusan santan, didihkan 15 menit.
3. Masukkan daging, air asam, kelapa sangrai halus & garam. diamkan sampai mulai mengental dan berminyak.
4. Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali dan pengadukan terus dilakukan jaga jangan sampai gosong, hingga kuah mengental, berdedak dan kering

dan setelah perjuangan panjang yg ribet dan bikin tangan pegel berasa jadi ade rai, akhirnya.... rendang kering mantap siap disajikan dengan nasi anget plus daun singkong rebus... dan bener kata mba lia... rendangnya emang beneran nendaaanngg.....