Emping

cemilan pelengkap makan soto, gado2 atau makanan berkuah lainnya, termasuk dalam jenis keripik terbuat dari buah melinjo tua buah yang biasa dipakai buat campuran sayur asem. Proses pembuatannya ditumbuk, dibentuk bundar dan dikeringkan dengan cara dijemur, kadang2 ada yang ditambahkan rasa lain seperti bubuk cabai atau campuran udang.

Tepung Custard

Campuran dari tepung kentang/maizena, gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla atau campuran kue.

VANILI BATANG

VANILI BATANG
untuk yang penasaran gimana bentuk dari vanili, ini gambarnya.... bagian yang digunakan adalah bagian dalam dari buah tersebut, berbenttuk butiran halus berwarna kehitaman bisa dicampurkan langsung ke adonan kue untuk mendapatkan rasa dan bau yang lebih kuat dibandingkan vanili yang sdh diproses dalam bentuk butiran siap pakai dalam botolan atau sachet, bisa didapat di supermarket bagian bahan kue atau tbk.

Kacang-kacangan

1. KACANG ALMOND

Kacang almond merupakan jenis kacang asing biasanya digunakan dalam bentuk utuh, dalam bentuk irisan tipis maupun dalam bentuk essence dapat diperoleh tbk2, kacang almond biasa digunakan dalam pembuatan kue khususnya sebagai hiasan akhir untuk mempercantik tampilan.

kacang almond paling kaya kandungan kalsium dan serat. Setiap sendok makan almond mengandung 3 g serat. Almond berlimpah senyawa antiradang, antikejang perut, pelembut kulit dan bersifat sebagai tonik (obat kuat). Almond juga merupakan sumber magnesium yang berguna untuk menguatkan tulang.

Lebih dari 65 persen lemak pada alomond merupakan lemak tak jenuh tunggal, yang dapat menurunkan kadar "kolesterol jahat" LDL (low density lipoprotein). Almond juga mengandung zat fitokimia kuersetin dan kamferol yang bersifat antikanker.

Almond membantu mengurangi keasaman darah dan mengaktifkan kebekuan qi dalam hati. Di samping, itu almond bertindak sebagai pelumas paru-paru, menyembuhkan penyakit asma dan batuk, memperkuat sistem saraf dan menambah kekuatan. Almond dikenal sebagai makanan untuk otak dan tulang. Dalam pengobatan Ayurveda, almond digunakan untuk memperkuat intuisi, sehingga meningkatkan kecerdasan dan spiritual.(data dari http://www.pdgi-online.com)


2. KACANG MERAH

Kacang merah kaya akan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tergolong tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi dalam kacang merah membuatnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Kadar indeks glikemik kacang merah juga termasuk rendah sehingga menguntungkan penderita diabetes dan menurunkan risiko timbulnya diabetes.

Kacang merah kering adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber), vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B6), fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. Setiap 100 gram kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan 9 gram protein atau 17 persen dari angka kecukupan protein harian.

Kandungan protein dan profil asam amino dalam 100 gr kacang merah (kidney bean) dari yang terbanyak adalah asam glutamat (1323 mg), asam aspartat (1049 mg), leucine (693 mg), lysine (595 mg), arginine (537 mg), serine (472 mg), phenylalanine (469 mg), valine (454 mg), isoleucine (383 mg), proline (368 mg), threonine (365 mg), alanine (364 mg), glycine (339 mg), dan lain-lain sisanya di bawah 300 mg.

Kandungan protein dalam kacang polong, termasuk kacang merah, sudah lama diakui kontribusinya pada menu makanan sehari-hari. Bahkan kacang merah memasok kebutuhan protein hampir sama banyaknya dengan daging. Walaupun protein nabati yang terkandung dalam kacang merah tergolong protein tak lengkap karena kurang lengkanya profil asam amino esensial, namun dengan mudah dapat dilengkapi dengan mengkonsumsi kacang merah bersama padi-padian/sereal, produk susu, atau sejumlah kecil daging. Jadi, tidak sulit untuk melengkapi kekurangan komponen protein (asam amino) yang terdapat pada kacang merah.

Nutrisi vitamin dalam kacang merah diantaranya adalah folat yang mampu mencukupi kebutuhan harian sebesar 33 persen, 11 persen kebutuhan thiamin, 10 persen kebutuhan vitamin K, 6 persen kebutuhan vitamin B6, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen.

Kandungan mineral kacang merah mampu mencukupi masing-masing 24 persen kebutuhan harian mineral mangaan, 16 persen kebutuhan mineral besi, 14 persen kebutuhan mineral fosfor, 12 persen kebutuhan mineral potassium dan tembaga, 11 persen kebutuhan mineral magnesium, 7 persen kebutuhan mineral zinc, dan lain-lain sisanya di bawah 3 persen. Kandungan mineral dalam kacang merah kecil (adzuki bean) lebih banyak daripada jenis kacang merah besar (kidney bean).

Kacang merah nyaris bebas lemak, natrium, kolesterol dan sodium. Selain itu kacang merah sangat rendah kalori (hanya 6 persen per 100 gr), serta murah harganya. Bahkan kacang merah mampu mencukupi 30 persen kebutuhan serat makanan (fiber) dan mengandung 168 mg asam lemak Omega-3 dan 107 mg asam lemak Omega-6.

Manfaat Nutrisi Kacang Merah

Melihat berbagai kandungan nutrisi kacang merah diatas, maka dapat diuraikan berbagai manfaatnya, yaitu :

* Mencegah kolesterol jahat dan memperlancar pencernaan (anti sembelit). Kandungan fibernya yang tinggi difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam-asam lemak rantai-pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol hati. Belum lagi kandungan Omega-3 dan Omega-6 juga akan sangat membantu;
* Mencegah resiko diabetes karena kandungan karbohidrat kompleknya berglikemik indek rendah dan termasuk lamban cerna;
* Membantu pematangan sel darah merah, membantu sintesa DNA dan RNA, serta menurunkan level homosistein dalam pembuluh arteri (sehingga mengurangi resiko penyakit jantung) dengan kandungan folat dan vitamin B6;
* Membantu program diet karena fibernya akan membuat Anda merasa kenyang dan kalorinya juga sangat rendah. Apalagi kandungan protein nabatinya akan bermanfaat untuk perkembangan massa otot tubuh;
* Menjaga fungsi sistem syaraf, metabolisme karbohidrat, dan mencegah penyakit beri-beri dengan kandungan thiamin;
* Membantu proses metabolisme asam amino, asam lemak, lipid, glukoneogenesis, sintesis neurotransmitter, sintesis histamine, sintesis dan fungsi haemoglobin serta menjaga kesehatan kulit dengan kandungan vitamin B6;
* Membantu proses pembekuan darah pada luka
* Membantu pembentukan komponen utama sel-sel darah merah, pembentukan enzim, pembentukan tulang, mencegah resiko anemia (darah rendah) dengan kandungan zat mineral zinc, besi, dan tembaga (data dari www.sinergifitness.com)

SPICES

1.CABAI/CHILLI
Cabai termasuk rempah yang sangat banyak digunakan di dalam masakan asia, rasanya yg pedas dan panas menambah kenikmatan citarasa pada masakan, dibalik rasanya yang mengigit cabai banyak mengandung vitamin A dan C selain itu juga turut berperan dalam pembentukan kolagen dan sebagai bonus tambahan menurut penelitian cabai juga dapat meningkatkan metabolisme sebanyak 25%, cabai sendiri terbagi dalam beberapa jenis, diantaranya :
a. Cabai Merah Keriting
b. Cabai Merah Besar
c. Cabai Ijo Keriting
d. Cabai Ijo Besar
e. Cabai Rawit


2. LADA/MERICA/PEPPER
Rempah yang banyak diperdagangkan diseluruh dunia dengan rasa pedas menyengat yang dapat menghangatkan tubuh, rempah ini dipakai hampir di seluruh masakan di dunia , lada terbagi menjadi 3 jenis Lada Putih adalah merica tua yang sudah di kupas , Lada Hitam adalah merica hijau yang tanpa dikupas dan mempunyai rasa lebih kuat dari lada putih dan merica hijau adalah merica muda yang dijual dalam bentuk segar.
Di Indonesia sendiri penggunaan lada dalam makanan lebih banyak menggunakan lada putih yang sudah digiling halus, hanya beberapa masakan tertentu saja yang menggunakan lada hitam.




Lada sendiri dipercaya memiliki khasiat hampir sama dengan aspirin dan dapat juga menyembuhkan insomnia sampai gigitan serangga, itulah kenapa sup panas merupaka salah satu obat mujarab untuk menyembuhkan flu sudah pasti karena kandungan lada di dalamnya…








3. PALA/NUTMEG
This one is my favourite spices, entah kenapa tp dr mencium baunya sdh bisa membangkitkan gairah saya dalam memasak di dapur, bubuk biji pala sering saya taburkan di dalam aneka masakan, mulai dari sup, semur , ayam goreng mentega sampai macaroni pangggang, mungkin beberapa masakan melenceng dari pakem resep tp itu karena saya suka bau yang dihasilkan dari taburan bubuk pala dalam masakan yang saya buat.
Pohon pala berasal dari kepulauan Banda Maluku dan merupakan jenis spices yang sangat mahal dan menjadi komoditas yang sangat penting di jaman masa penjajahan dulu dimana Bangsa Eropa menjajah Maluku hanya untuk memonopoli hasil bumi ini.
Biji Pala banyak mengandung minyak atsiri yang dapat menambah citarasa dalam masakan



4. CENGKEH/CLOVES
Cengkeh merupakan tanaman asli Indonesia, penggunaan cengkeh sendiri dalam masakan tidak terlalu popular di banding bumbu pala, cengkeh lebih banyak digunakan dalam produksi sebatang rokok , dupa dan obat-obat2an mulai dari utk pijat sampai obat sakit gigi.
Sama dengan rempah lada dan pala, cengkeh pun mengandung minyak yang dapat memberikan kehangatan bagi yang mengkonsumsinya.






5. KAYU MANIS/CINNAMON
Konon kayu manis merupakan rempah tertua yang digunakan oleh manusia, kayu manis sdh digunakan di Mesir kuno sejak 5000 tahun yang lalu, bau khasnya yang manis membuat rempah yang satu ini banyak digunakan dalam pembuatan dessert mulai dari kue2 hingga minuman segar. Rempah yang diambil dari kulit batang kayu manis ini mengandung antioksidan alami yang berguna untuk menangkal radikal bebas akibat polusi udara yang banyak terdapat di perkotaan



6. KETUMBAR/CORIANDER
Ketumbar adalah salah satu rempah yang saya suka dalam pembuatan ayam goreng, bau khas dan kriuk2nya bisa membuat saya menghabiskan beberapa potong ayam dalam sekejab, rempah yang satu ini penampakannya hampir mirip dengan merica tetapi lebih ringan dan tidak berisi di dalamnya, untuk mendapatkan rasa yang lebih maksimal didalam masakan ketumbar harus disangrai dulu sebelum dihaluskan bersama bumbu2 yang lainnya.
Di Indonesia sendiri penggunaan daun ketumbar tidak sefamiliar bijinya, dengan bentuknya yang seperti daun seledri daun ketumbar sering digunakan dalam resep masakan di Thailand, sama dengan bijinya daun ketumbar beraroma sangat tajam dan rasa yang aneh buat yang pertama kali mencobanya . Daun, buah dan biji ketumbar berkhasiat untuk melancarkan pencernaan, peluruh kentut, peluruh ASI dan menambah nafsu makan selain itu ketumbar juga berguna untuk meredakan pusing, muntah2, influenza, wasir, radang lambung dan payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi dan lemah syahwat



7. KEMIRI/CANDLE NUT
Rempah berbentuk hamper bulat seperti kecang walnut dengan diameter 4-6 cm berwarna putih memiliki citarasa gurih banyak digunakan masakan berkuah, sama seperti ketumbar rasanya akan lebih maksimal apabila disangrai terlebih dahulu karena mengeluarkan minyak kemiri yang lebih maksimal untuk hasil masakan, dengan bau yang tajam kemiri dapat memonopoli bau masakan apabila dalam mengolahnya kurang matang sempurna.
Minyak kemiri banyak digunakan dalam produk rambut karena minyak kemiri berkhasiat untuk menghitamkan dan menyuburkan rambut selain itu banyak juga digunakan dalam produk pembuatan lilin.


8. KUNYIT/TURMERIC
Rempah yang beraSal dari Indonesia dan India selatan, banyak digunakan dalam masakan kari, berbentuk seperti umbi2an kecil dengan banyak batang berwarna kuning pekat, selain banyak digunakan dalam masakan karena aroma dan warna alaminya kunyit juga digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan jamu, selain berkhasiat untuk penglasing alami dalam produk kunyit asam, anti oksidan murni, hepatitis saat ini kandungan kunyit sedang diteliti untuk pengobatan penyakit Alzheimer, kanker dan arthritis.
Selain umbinya, daun kunyit merupakan bumbu dapur penting intuk masakan padang atau sumatera untuk menambah citarasa gurih dan lembut pada masakan tersebut.



9. LENGKUAS
Merupakan umbi dari tanaman lengkuas, berbau tajam, panas dan segar, berwarna putih kemerahan dan bertekstur keras lengkuas banyak digunakan untuk membuat aroma masakan menjadi segar dengan pemakaian dengan cara diiris2 tipis atau bahkan hanya di memarkan untuk mengeluarkan aromanya


10. JAHE/GINGER
Termasuk umbi2an serumpun dengan lengkuas, jahe merupakan bumbu dapur yang banyak digunakan di dapur traditional , aroma tajamnya biasa digunakan untuk menetralisir bau amis pada ikan atau ayam , jahe memiliki rasa pedas dan panas yang dapat menghangatkan badan itu sebabnya jahe banyak digunakan dalam dunia pengobatan dan juga untuk produk minuman, jahe terbagi menjadi 2 jenis yaitu jahe putih yang banyak digunakan pada masakan dan jahe merah yang biasanya digunakan dalam dunia pengobatan





11. JINTAN/CARAWAY
Rempah yang konon berasal dari dari Mesir, jintan berbentuk biji kering seperti beras berwarna coklat muda. Aromanya yang segar, wangi dan sedikit manis banyak digunakan dalam masakan berkuah seperti opor, gulai dan kari.Rempah yang satu ini banyak digunakan dalam dapur masakan Sumatera, Sulawesi dan Bali selain itu banyak Negara2 yang terkenal dengan masakan rempahnya yang menggunkana jintan seperti Malaysia hingga Yunani dan Eropa.




12. KAPULAGA/CARDAMOM
Rempah yang banyak digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah, berbentuk bulat dengan warna coklat muda keputih2an dan bertektur garis2 pada bijinya, kapulaga sendiri terbagi dalam 2 jenis yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan dalam masakan dan kapulaga hijau yang digunakan dalam pembuatan kue2 traditional dan minuman.
Dengan rasa yang tajam dan unik agak sepat kapulaga bisa menhasilkan rasa yang sejuk dan sedikit seperti mint .





13. PEKAK/BUNGA LAWANG/STAR ANISE
Rempah yang paling cantik yang pernah saya temui, berbentuk bintang atau segi delapan dengan ujungnya berisi biji pipih dan beraroma harum mirip adas dengan citarasa yang sedikit “nendang” di dalam masakan yang menggunakannya, pekak biasa digunakan juga dalam masakan berkuah seperti opor, kari atau gulai, selain itu digunakan juga dalam minuman dan campuran obat batuk karena memiliki sifat yang dapat menenangkan perut karena kehangatannya. Taruh pekak dalam stoples tertutup rapat untuk menjaga kwalitas mutu dan aromanya



14. SAFFRON
Kabarnya Saffron merupakan bumbu termahal di dunia, diambil dari kuntum bunga saffron yang dipetik tangan, dengan rasa lembut sedikit pahit dan warnanya yang cantik kuning terang apabila digunakan dalam masakan, saffron juga digunakan dalam produk minuman ramuan herbal dan obat tradisional lainnya.






15. SERAI/LEMONGRASS
Serai Sejenis tumbuhan rumput2an dengan bentukl seperti batang bunga berwarna putih kekuningan biasanya yang digunakan batang putihnya saja. Banyak dipakai sebagai bumbu dapur pada masakan tradisional Indonesia yang dapat memberikan rasa segar dan harum pada masakan khususnya dalam pembuatan nasi uduk atau nasi kuning serai adalah rempah wajib yang harus dimasukkan , selain untuk makanan serai juga banyak dipergunakan sebagai campuran dalam pembuatan minuman, dengan baunya yang khas serai dipercaya dapat dijadikan obat pengusir nyamuk selain kandungan atsiri yang terdapat dalam minyaknya yang dapat digunakan dalam pembuatan obat tradisional.


16. KENCUR
Berbentuk umbi kecil2 kencur banyak digunakan dalam masakan Bali dan pada masakan jawa bisa ditemukan pada tempe mendoan, berbau khas dan tajam tidak semua orang menyukai masakan dengan campuran kencur ini karena baunya yang memonopoli masakan, bisa digunakan untuk menghangatkan badan dan bisa dikunyah untuk melegakan tenggorokan


17. TEMU KUNCI
Rempah berbentuk panjang kecil dengan warna kulit coklat dan isi putih berbau tajam dank has biasa digunakan dalam bumbu sayur bening dan pengobatan tradisional.

Rempah Daun

Ini adalah beberapa jenis rempah dedaunan yang sering digunakan dalam pembuatan makanan di dapur tradisional.

1. DAUN JERUK PURUT
Daun yang sangat harum yang berasal dari pohon jeruk purut yang banyak digunakan dalam masakan tradisional maupun kue2 dan minuman, daunnya berbentuk daun majemuk menyirip beranak daun satu dengan warna permukaan berwarna hijau tua agak mengkilap sedangkan bagian bawahnya berwarna hijau muda atau hijau kekuningan.
Agar aromanya maksimal buang tulang daunnya atau diiris2 dalam pemakaiannya.

2. DAUN PANDAN
Daun dengan bentuk memanjang dengan bau yang sangat khas , biasa dipakai dalam pembuatan kue2 tradisional atau masakan karena dapat menghasilkan aroma wangi selain itu di Indonesia biasa digunakan dalam penghelatan pernikahan sebagai sumber wewangian alami, banyak didapat di pasar2 tradisional dan pekarangan rumah.

3. DAUN SUJI
Bentuknya hampir sama dengan daun pandan tetapi lebih kecil dan lebih hijau pekat warnanya, daun ini digunakan untuk mengambil warna hijau alaminya dalam pembuatan kue2 tradisional biasanya diolah bersamaan dengan pandan dengan cara di tumbuk halus atau diblender untuk mendapatkan warna hijau alami dan harum pada makanan

4. DAUN SALAM/INDONESIAN BAY LEAF
Berasal dari pohon salam dengan warna hijau pekat daun ini bisa digunakan dalam keadaan segar maupun kering, menghasilkan bau yang sangat khas apabila digunakan dalam masakan berkuah, kering atau untuk nasi uduk maupun nasi kuning .

5. DAUN KEMANGI
Banyak digunakan dalam masakan Sulawesi bisa dimakan sebagai campuran masakan atau bahkan dimakan dalam keadaan segar sebagai lalapan, berbau sangat harum biasanya digunakan dalam masakan berbahan ikan untuk menghilangkan bau amisnya, berbentuk rumpun berdaun kecil berwarna hijau dengan putik biji2 diujung batangnya, daun ini mudah sekali layu dan kehitaman meskipun diletakkan di kulkas sekalipun .

6. DAUN KUNYIT
Tanaman berdaun lebar yang berasal dari umbi kunyit ini banyak digunakan dalam masakan Sumatera, penggunaanya memberikan rasa gurih dengan bau yang khas dalam masakan, pemakaiannya dengan cara mencampurkan langsung dengan cara disimpul atau diiris2 tipis.

7. DAUN BAWANG
Daun berbentuk panjang dengan dengan lapisan2 daun di tiap batangnya , berwarna hijau di daunnya dan putih di bagian tengah hingga ke umbinya, biasanya daun bawang dijual bersama serabutnya, dengan bau yang tajam dan pedas biasa digunakan di dalam masakan berkuah seperti sup, rawon, bubur atau untuk penambah aroma segar di dalam goreng2an.

8. DAUN SELEDRI
Daun berbentuk cantik ini biasa digunakan berbarengan dengan daun bawang dalam masakan berkuah, berbau khas biasa digunakan bukan hanya daunnya saja tetapi sampai di akhir batang, dapat digunakan sebagai campuran juga dalam goreng2an.

9. DAUN MANGKOKAN
Manfaat daun mangkokan dalam masakan untuk memberikan rasa segar, bukan dedaunan yang umum digunakan dalam masakan tradisional biasanya digunakan dalam masakan sumatera untuk menghilangkan bau amis pada ikan atau otak sapi, bisa digunakan mentah sebagai bahan tambahan dalam pecel. Daun berbentuk seperti mangkok ini berwarna hijau tua dengan tekstur kasar pada daunnya.